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葡萄酒術語集
系統控制 發布于 2007-04-25
 
    酸味——存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現特征為脆而麻辣。
    回味——在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。請參閱余味。
 
    芳香——口感強烈花香濃郁的葡萄品種,橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產生的香味。
    麻辣——由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。
    平衡——好的術語,描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。
    酒體----葡萄酒在口中的感覺:或豐滿或單薄,可以表達為酒體豐滿,酒體均勻或酒體輕盈。
    酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復雜而又多層次的味道和感覺。
    干凈——沒有可察覺的缺點,沒有難聞的味道。
    復雜——好的術語,表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復雜的程度。
    濃郁——強烈的香味。
    瓶塞味——葡萄酒中由于變質受到污染,產生異常的口味。
    清爽——非常新鮮,明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。
    特釀——葡萄的混合或特殊精選。
    精致——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當,口味優雅。
    新鮮——生動,干凈,果實香味,是新酒的一種重要特征。
    香味濃郁——具有強烈的果香味的葡萄酒。
    飽滿——富有一定數量酒體的葡萄酒。
    生澀——未成熟的果實味道。在薏絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。
    澀口——由于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。
    余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時間長度。越長越好。
    輕盈或酒體輕盈——相對而言酒體比較單薄的葡萄酒。
    成熟——可以飲用。
    柔和——口感和諧。有時實為甜味的委婉說法。
    口感——葡萄酒及其成分在喉嚨內的具體感官表現力。
    無釀制年份——沒有具體年份的葡萄酒,通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來的。
    酒味——鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道,也指香味。
    橡木/橡木的——在葡萄酒陳年的過程中,由于酒與橡木桶接觸而產生的帶有橡木的香味和口感。
    豐富——富有多樣,豐富,愉快的香味。
    圓潤——平衡的酒體,不澀口的味道,沒有堅硬的感覺。 沉淀一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。
    單寧——從葡萄皮,葡萄籽,葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質。存在于紅葡萄酒中。單寧賦予葡萄酒口澀的感覺,但也起天然保護劑的作用,并幫助葡萄酒陳年。
    辛辣的——由于高酸度而引起的尖銳的口感。
    葡萄品種——釀制一種葡萄酒過程中所采用的葡萄。
    釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當年。
 
 

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