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葡萄酒有“六道密碼”
系統控制 發布于 2007-05-05
一瓶好葡萄酒,要看其年份、產區、葡萄樹齡,也要看窖藏時間等方面。隨著對葡萄酒鑒賞能力的不斷提高,消費者的選擇也越來越挑剔。一般認為選購一瓶好葡萄酒要看年份、產區、葡萄樹齡,還是窖藏時間。而香港著名品酒專家黃雅歷認為,一瓶好葡萄酒實際上是多方面因素的完美結合之作。只要記住這 “ 六密碼 ” ,選好葡萄酒就不是難事了 ——
 

   密碼 1 :葡萄園區

  葡萄對于環境非常敏感,即使是同一條河的兩岸,所種植葡萄的品質也會因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同,這說明,葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質量至關重要。

  密碼 2 :葡萄原料

  這并不是說所有生長在最高級別葡萄園里的葡萄都能釀成 “ 大師級 ” 的葡萄酒,但一個好的葡萄生長年份對于釀造 “ 大師級 ” 的葡萄酒來說也至關重要。另外, “ 限產 ” 也是確保葡萄品質的必要手段。為大師級葡萄酒提供原料的葡萄園區畝產量必須少于 600 公斤,葡萄才有可能達到含糖量不低于 21 度的最佳成熟度。

  密碼 3 :釀造工藝

  葡萄采摘回來后被破碎,經過兩三個月的發酵后成為 “ 原酒 ” 。來自中外的釀酒師在這一階段將憑借對葡萄酒直覺的敏感和過人的天賦,對葡萄原酒進行各種理化指標及感官參數的測評。

  密碼 4 :橡木桶陳釀

  葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時間,以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質,發生緩慢的氧化。大師級葡萄酒選用的法國著名橡木產區 Allier 地區出產的小型橡木桶,比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積,令酒的風味更濃。另外,橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風味相適應,溫度和濕度的精準控制及定期的品嘗與分析也必不可少。

  密碼 5 :調配

  釀酒師在這一階段會選出品質最佳、最有潛力的原酒加以混合,讓酒變得更加豐富多變。大師級葡萄酒的各項理化及感官指標必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。

  密碼 6 :瓶貯

  在缺少氧氣的環境里,那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需要進行一定時間的瓶貯,在瓶里經受幾年的寂寞,等候諸香平衡、馥郁、優雅的境界到來。到了那一天,一瓶經受得起六道關卡最高標準考驗的好葡萄酒,才能進入 “ 大師級 ” 的殿堂

 

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