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葡萄酒種類如何劃分
系統控制 發布于 2007-05-05

一、 按葡萄生長來源不同分類:

    1、山葡萄酒(野葡萄酒)野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。

    2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

二、 按 葡萄酒的顏色分類:

    1、白葡萄酒

    選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄,經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

    2、紅葡萄酒

    選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄,采用皮汁混合發酵,然后進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

    3、桃紅葡萄酒

    此酒是介于紅、白葡萄酒之間,選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求后進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色,或玫瑰紅、淡紅色。

三、 按葡萄酒中含糖量分類:

    1、干葡萄酒

    葡萄酒中的糖分幾乎已發酵完,每升葡萄酒中含總糖低于 4 克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、干桃紅葡萄酒。

    2、半干葡萄酒

    是指每升葡萄酒中含總糖在 4-12 克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半桃紅葡萄酒

    3、半甜葡萄酒

    是指每升葡萄酒中含總糖在 12-50 克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

    4、甜葡萄酒

    是指每升葡萄酒中含總糖在 50 克以上,飲用時有明顯的甜純感。

四、 按是否含有二氧化碳分類:

    1、靜止葡萄酒(不含二氧化碳的葡萄酒)

    2、起泡葡萄酒(含有二氧化碳的葡萄酒)

    起泡葡萄酒又分為葡萄汽酒和香檳酒

五、如在葡萄酒中添加芳香性開胃健脾的植物,謂之加香葡萄酒。

六、白蘭地也是以葡萄作為原料的,它是葡萄酒的蒸餾酒。

 

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